AVIS DE RECRUTEMENT : Chef cuisinier

MANEGERE Associés cabinet de conseil en management de la performance recherche un chef cuisinier pour un Hôtel 4* au GABON. 

 Activités

*Elaborer les menus, les cartes et définir les tarifs des plats 

*Etablir le planning du personnel de la cuisine selon les commandes, l'état d'avancement des préparations 

*Superviser la préparation des aliments, contrôler/effectuer le dressage/l'assemblage des plats

*Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité

*Sélectionner des fournisseurs/prestataires, négocier les conditions du contrat et contrôler la réalisation de l'intervention, des produits, ...

*Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes

*Recruter du personnel et le former aux procédures de l'établissement

* Capable de créer des recettes culinaires

 Compétences

•    Chiffrage/calcul de coût

•     Appréciation gustative

•     Utilisation de logiciels de gestion de stocks

•     Capable de créer des recettes culinaires

•     A la fois gestionnaire et culinaire

•     Fiches techniques de cuisine

•     Techniques de production culinaire

•     Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Point -HACCP-

•     Procédures de la marche en avant

•     Modes de conditionnement des aliments

•     Conditions de stockage de produits alimentaires

•     Règles de gestion de stocks

•     Cuisine Française exigée (Cuisine Africaine serait un plus)

Poste à pourvoir en CDI, sous statut expatrié

Merci de nous transmettre votre CV et lettre de motivation par mail à aisse.wone@manegere.fr

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[Emploi dans l'hôtellerie et la restauration]

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